Geröstetes Sauerteigbrot mit Tomate und Kräuteröl
1. Schritt
Weizenmehl, Wasser und Sauerteig vermengen und 30 Minuten ruhen lassen. Salz einarbeiten und 10 Minuten kneten. Den Teig
anschließend während der ersten zwei Stunden mehrmals dehnen und falten. Über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
Am nächsten Tag den Teig in eine gefettete Kastenform geben und nochmals 1–2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Den
Backofen auf 230 °C Umluft vorheizen und ein leeres Backblech auf die unterste Schiene stellen. Sobald der Ofen heiß ist, das
Brot hineingeben und 50 ml Wasser auf das heiße Backblech gießen, damit Dampf entsteht. Die Ofentür sofort schließen und das
Brot 15 Minuten mit Dampf backen. Anschließend die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann, die Temperatur auf
200 °C reduzieren und das Brot weitere 30 Minuten goldbraun fertig backen. Vollständig auskühlen lassen
2. Schritt
Rosmarin, Thymian, Basilikum und Rucola grob hacken. Zusammen mit Olivenöl, Knoblauch, Pfefferkörnern und einer Prise Salz
ziehen lassen.
3. Schritt
Die Tomaten grob über eine Küchenreibe reiben. Die Schalen bleiben dabei zurück und können für eine Gemüsebrühe verwendet
werden.Die geriebenen Tomaten anschließend 5–10 Minuten in einem feinen Sieb abtropfen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit
entweicht und das Brot schön knusprig bleibt. Den aufgefangenen Tomatensaft nicht wegschütten – er eignet sich hervorragend
als Basis für ein Salatdressing oder eine kalte Suppe.
4. Schritt
Das Sauerteigbrot in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und goldbraun rösten.
5. Schritt
Die warmen Brotscheiben mit einer halbierten Knoblauchzehe einreiben.Die abgetropften Tomaten gro.zügig auf den warmen
Brotscheiben verteilen, mit Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und zum Schluss mit dem Kräuteröl beträufeln.
Unser Tipp
Je nach Saison schmeckt das Kräuteröl auch mit Dill, Kerbel oder Schnittlauch – so lässt es sich immer wieder neu
variieren.