Sommerlicher Linsensalat
Ökokisten-Rezept des Monats August 2024
- Zutaten
- 200 g Belugalinsen (oder Berglinsen)
- 1 rote Zwiebel
- 1/2 Salatgurke
- 1 rote Paprikaschote
- 1 Mango
- 180 g Cocktail- oder Cherrytomaten
- 1 Bund glatte Petersilie
- 100 g Rucola
- 150 g Feta
- 1 Limette
- 4 TL Honig (oder Agavendicksaft)
- 8 EL Olivenöl (der anderes Öl nach Belieben)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL getrocknete Kräuter (z.B. Oregano, Thymian, Rosmarin)
- Optional als Topping: Sonnenblumenkerne
1. Schritt
Die Linsen nach Packungsangabe zubereiten, sie sollten bissfest sein. Abtropfen und abkühlen lassen.
2. Schritt
In der Zwischenzeit die Zwiebeln, die Gurke, Paprikaschote und Mango würfeln, die Petersilie hacken, die Tomaten halbieren. Den Feta ebenfalls würfeln und vorsichtig mit den getrockneten Kräutern verrühren.
3. Schritt
Für das Dressing die Limette auspressen, den Saft mit Honig und Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Linsen mit Zwiebeln, Gurke, Paprika, Petersilie und dem Dressing in eine Schüssel geben und vermengen. Mango, Tomaten, Rucola und Fetawürfel vorsichtig unterheben.
4. Schritt
Den Salat servieren oder für noch mehr Geschmack einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Optional mit Topping servieren.
Unser Tipp
- Dazu passen Gemüsebratlinge, Frikadellen, Guacamole, Baguette oder Fladenbrot.
- Besonders lecker wird das Dressing mit einem Orangen-Olivenöl.
- Guten Appetit!
